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にゅうかざい【乳化剤】　一般用語集　に

項目	にゅうかざい【乳化剤】
意味	乳化を容易にして安定に保つ物質。多く界面活性剤が用いられる。食品に添加されるものには，マーガリンに用いるグリセリン脂肪酸エステルなどがある。マヨネーズでは卵黄に含まれるレシチンがその役を果たす。